Ínycsiklandó zöldséges tócsni készült a Keró tankonyhájában - galériával, videóval

– Olcsó, egyszerű és gyors – fogadott az Élelmezési világnap apropóján kitalált öltetével Ferenczi Miklós, a Szolnoki SzC Kereskedelmi és Vendéglátóipari Technikum és Szakképző Iskola szakács oktatója, aki a zöldséges tócsni elkészítésébe vezetett be minket.

Az intézmény tankonyhájában ezt a tartalmas előételt bevert tojással és hollandi mártással állította össze.

Ezért például a zöldségek héját megmossák, vagy gyökérkefével tisztítják. Ha mégis hámoznak, akkor a héjból alaplevet főznek, hogy kinyerjék a zöldség ízét.
– Otthon ezekből komposzt készülhet, de oda kerülhet a tojáshéj is. Ha húsról beszélünk, amit formázni kell sütés előtt, ott a leeső részekből ugyancsak alaplé készülhet, vagy töltekként felhasználhatjuk – magyarázta a pazarlás elleni tippeket.
A szakács oktató szerint alap a gondos tervezés, melynek minden ételt és munkafolyamatot érinteni kell. Az intézményben a főételekből két, míg a levesekből és desszertekből öt-öt adag készül egyszerre.

 
– Megkóstoljuk, kiértékeljük, hogy esetleg milyen hiányosságok vannak, lehetett volna-e kisebb vagy nagyobb hőfokon készíteni, hogyan lehet megfelelőbben ízesíteni vagy a túlsózást korrigálni – sorolta a lehetőségeket, kiemelve az értékelés alapját. Hozzátette: a legtöbb konyhán van tábla, amire felvázolják az egyes munkafolyamatokat és, hogy melyikre mennyi időt szánnak. 

– fogalmazott Ferenczi Miklós. A szakács oktatót egy könnyen és gyorsan elkészíthető finomság összeállítására kértük. Véleménye szerint a zöldségeken keresztül lehet leginkább bemutatni a pazarlás elkerülését, így a zöldséges tócsnira esett a választása, melyet bevert tojással, hollandi mártással készített tanulójával, Váczi Dominikkal. 

Mutatjuk, hogyan készül az egészséges, de mégis tartalmas előétel, íme a zöldséges tócsni receptje!

1. A zöldségeket meghámozzuk, a lehulló részekből főzünk egy alaplevet. (A zöldségek héját felengedjük vízzel, ízesítjük borssal, babérlevéllel. Amikor felforrt leszűrjük, fehérborral, tárkonnyal, citromlével ízesítjük. Ez a hollandi mártás kivonata.)
2. A megtisztított zöldségeket nagy lyukú reszelővel lereszeljük, ízesítjük sóval borssal, bazsalikommal, oregánóval, ha mediterrán ízhatást szeretnénk elérni.
3. Öntünk rá egy tojást, ez lesz a kötőanyag. Sózás hatására a zöldség levet ereszt, ezért kell bele egy kevés zsemlemorzsa.
4. A masszából pogácsákat formázunk, kevés olajon serpenyőben, alacsony hőfokon kisütjük.
5. Ecetes, sós, forró vízben főzzük meg a tojást 3 perc alatt, ezt kiemeljük és félretesszük.
6. Közben a kihűlt alaplevet öt kikevert tojássárgájához adjuk és vízgőz felett besűrítjük, tisztított vajat adunk hozzá, míg olyan állagú nem lesz, mint a majonéz. Sóval, fehér borssal ízesítjük.
7. Végül a tócsnira tesszük a bevert tojást és a hollandi mártást. Az előételt metélőhagymával tálaljuk.