Nyakunkon a lekvár-szezon: íme a legfontosabb tudnivalók

Az elmúlt hetekben számos háztartásban kerültek üvegbe zöldségek, gyümölcsök. Házi dzsemek, lekvárok, befőttek sorakoznak a polcokon. Ahhoz, hogy ezek a finomságok hosszú ideig biztonságosan fogyaszthatók legyenek, fontos néhány alapvető szabály betartása.

A jó lekvár egyik kulcsa a friss, érett alapanyag

Komoly egészségügyi kockázatokat rejthetnek a nem megfelelően tartósított befőttek, dzsemek, lekvárok, ezért a befőzés során az élelmiszer-biztonság kiemelten fontos. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal tanácsai szerint a legfontosabb, hogy kiváló minőségű, érett, megtisztított alapanyagokat használjunk, ezen kívül az üvegek és fedelek sterilizálása is kiemelkedő jelentőségű.

Mindezek mellett a megfelelő hőkezelés, és a tárolás is fontosak ahhoz, hogy a házilag készült befőttek, dzsemek, lekvárok biztonságosak és hosszú ideig eltarthatók legyenek.

– A friss, érett alapanyagok használata, és azok alapos mosása felhasználás előtt elengedhetetlen, mivel a szennyeződések a befőttek minőségét veszélyeztetik – részletezi a tudnivalókat a Nébih.

A személyi higiénia is elengedhetetlen tényező

A tanácsok szerint befőzés előtt ne feledkezzünk meg a személyi higiéniáról, a haj felkötéséről és az alapos kézmosásról sem. Az üvegek és fedelek sterilizálása pedig azért fontos, mert ezáltal biztosítható, hogy semmilyen káros mikroorganizmus ne kerüljön az ételekbe.

Ezáltal elkerülhetők a szennyeződések, amelyek az ételek idő előtti romlását okozhatják.

– A penész- és élesztőgombák szaporodása gyakori probléma a befőtt és lekvár készítése során, különösen, ha nem használunk megfelelő mennyiségű cukrot, vagy ha az üvegek nem záródnak hermetikusan – hívták fel a figyelmet a szakemberek, akik kiemelték: a hőkezelés és a megfelelően végzett vákuumzárás, dunsztolás csökkenti a penész és élesztőgombák szaporodásának esélyét.

Hová tegyük, hol tároljuk a befőtteket, dzsemeket

– A hőkezelési idő és hőmérséklet helytelen beállítása is komoly veszélyt jelenthet. Ha a lekvárt, dzsemet nem forraljuk elég hosszú ideig, vagy nem érjük el a megfelelő hőmérsékletet, a baktériumok és más kórokozók nem pusztulnak el teljesen, ami akár mérgezéshez is vezethet – hangsúlyozza a Nébih.

Mindezek mellett a megfelelő tárolásra is oda kell figyelni. A befőtteket hűvös, sötét helyen kell tartani, így garantálható a hosszú távú eltarthatóság, az ízek és tápanyagok megőrzése.