Mi fán terem a kézműves bor?

Egy sokaknak ismeretlen bortípusról, a kézműves borról beszélgettek a kemma.hu munkatársai a szakemberrel.

Kovács Antal pályáját a rendszerváltás idejében, 1989-ben kezdte. Ő volt az első olyan sommelier, aki Magyarországon háromszor is (1994.,1995.,1997.) elnyerte a magyar bajnoki címet a borszakértők versenyében, és ezzel elsőként lett örökös magyar bajnok.

– A kézműves bor sajnos kevesek számára ismert fogalom, pedig régebbi, mint a kézműves sör – csak annak most nagyobb divatja van. Jobb volt a marketingje, jobban belemászott az emberek fülébe – magyarázta meg ezzel Kovács Antal, hogy miért lehet szokatlan sokak számára a kézműves jelző.

– Az elsők között kezdtem használni ezt a kifejezést körülbelül tíz évvel ezelőtt. Ezzel szerettük volna megkülönböztetni a tiszta, minőségi borokat az adalékanyagokat tartalmazóktól. Ma már elvárás a piac részéről az, hogy milyen színnel, illattal rendelkezzenek a borok, mit várnak a fogyasztók.

És ma már gyakorlatilag minden eszköz legálisan a borászok rendelkezésére áll ahhoz, hogy ezeket az igényeket kielégítsék. Szín-, illat-, ízfokozók, stabilizálók. És ezek jó része mesterséges. Adalékanyag például az aromás élesztő vagy a facsipsz is, amit az érlelésnél és befolyásolja a bor aromáit. És még sorolhatnám.

Régi érték kontra nagyipar

A szakértő kiemelte, hogy a kézműves bor az, ami tisztán szőlőből, manipulációktól és adalékanyagoktól mentesen készül. A II. világháború előtt ez volt a bor. Akkor még nem léteztek ezek a hozzáadott pluszok. Kovács Antal az adalékanyagok múltjáról is mesélt. Megtudtuk, hogy ezeket a mesterséges anyagokat az 50-es években találták fel Kaliforniában. Azóta pedig az iparága egyre csak fejlődik. Ma pedig már szinte bármiből bármit elő lehet állítani.

A kérdésre, hogy milyen arányban találkozhatunk kézműves termékekkel a piacon, megdöbbentő választ érkezett:

A világpiac 2 százaléka nevezhető kézműves bornak. Mi csak ilyen naturális borokat válogattunk a borkereskedésünk kínálatába. Sajnos az embereknek hiába mondtuk el mindezt a manipulációt, a többség ragaszkodik a megszokotthoz. Vannak persze, akiknek sikerül felkelteni az érdeklődésüket, és rá tudjuk döbbenteni őket, hogy miért jobb ezafajta bor, de ők vannak kevesebben.

Kovács Antallal az Agora Étterem és Kávézóban beszélgettek a kemma.hu munkatársai, ahol az aznapi borvacsorára érkezett mint az est vezetője. Az étterem vezetője, Boczonádi János elmondta, hogy céljuk bekapcsolódni ebbe az áramlatba, és megismertetni a vendégeiket ezekkel a minőségi kézműves termékekkel, amiket náluk is elérhetnek a borkedvelők.

Borítókép: kemma.hu